Što je turski macun? Podrijetlo i tradicionalni recept

Ako ste riječ macun prvi put čuli tek nedavno, niste jedini. Kod nas se o njemu uglavnom govori usput, na preporuku prijatelja ili iz reklame, pa ga je lako zamijeniti s drugim proizvodima. U ovom tekstu objašnjavamo što je macun, odakle dolazi i kako izgleda tradicionalni recept, bez velikih riječi i bez obećanja.

Što znači riječ macun

Na turskom macun znači pasta, gusta smjesa koja se može mazati. Ista se riječ koristi i za sasvim obične stvari, pa se pasta za zube na turskom kaže diş macunu. Kad je riječ o hrani, macun je gusta smjesa na bazi meda ili šećernog sirupa u koju se umiješaju začini, bilje ili voće.

Zato macun nije jedan proizvod, nego cijela obitelj recepata. Neki su obični dječji slatkiši s tržnice, neki su blagdanska poslastica, a neki su mješavine meda i bilja, poput onih koje prodajemo i mi.

Tradicija: Mesir macun iz Manise

Najpoznatiji povijesni primjer je Mesir macunu iz Manise, grada na zapadu Turske. Prema predaji, recept je nastao u šesnaestom stoljeću na dvoru, a u Manisi se i danas svakog proljeća održava festival na kojem se zamotane porcije macuna bacaju posjetiteljima s kupola i minareta Sultanove džamije. Festival je 2012. godine upisan na UNESCO-ov popis nematerijalne kulturne baštine.

Mesir macun dio je lokalne tradicije i turističke ponude, a recept se razlikuje od obitelji do obitelji i od proizvođača do proizvođača. Naši proizvodi nisu Mesir macun i ne predstavljamo ih tako.

Kako izgleda tradicionalni recept

Tradicionalni se recepti razlikuju, ali im je osnova slična:

• Baza: med, a u nekim receptima i šećerni sirup ili melasa od grožđa.
• Začini i bilje: osušeni i samljeveni, u kombinacijama koje se čuvaju kao obiteljski ili obrtnički recept.
• Priprema: začini se umiješaju u zagrijanu bazu, smjesa se miješa dok se ne ujednači, a zatim se hladi i pakira.

Rezultat je gusta, tamnija pasta, aromatičnija i manje slatka od čistog meda. Točan sastav ovisi o proizvođaču, zato je deklaracija na pakiranju jedini pouzdan izvor za konkretan proizvod.

Turski med i macun nisu isto

Kod nas se izraz turski med često koristi za bijeli, žilavi slatkiš sa sajmova, napravljen od šećera i bjelanjaka, s lješnjacima ili kikirikijem. To je sasvim drugi proizvod i s macunom nema veze osim imena.

Kad u našoj trgovini piše turski med, misli se na pastu na bazi pčelinjeg meda i bilja, a ne na sajamski slatkiš.

Odakle dolaze naši proizvodi

Naše proizvode izrađuje turska tvrtka Themra, a zemlja podrijetla je Turska. Na svakom je pakiranju deklaracija sa sastavom, rokom trajanja i podacima o proizvođaču i uvozniku.

Ako vas zanima što se točno nalazi u staklenci ili kesici, pogledajte tekst Sastojci macuna — što se nalazi u staklenci. Za način uporabe i čuvanja imamo poseban vodič: Kako se koristi i čuva macun.

Proizvodi u našoj ponudi

• Turski med macun — kutija (6 kesica)
• Turski med macun — staklenka 43 g
• Turski med macun — staklenka 240 g

Ukratko

• Macun je turska riječ za gustu pastu, a kao namirnica to je smjesa meda ili sirupa sa začinima i biljem.
• Najpoznatiji tradicionalni primjer je Mesir macun iz Manise.
• Recepti se razlikuju, zato uvijek čitajte deklaraciju.
• Sajamski turski med i macun nisu isti proizvod.