Што е турски мацун? Потекло и традиционален рецепт

Ако зборот мацун за прв пат сте го слушнале неодамна, не сте единствени. Кај нас за него најчесто се зборува попатно, по препорака од пријател или од некоја реклама, па лесно се меша со други производи. Во овој текст објаснуваме што е мацун, од каде доаѓа и како изгледа традиционалниот рецепт, без големи зборови и без ветувања.

Што значи зборот мацун

На турски јазик macun значи паста, густа смеса што лесно се маже. Истиот збор се користи и за сосема обични работи, па пастата за заби на турски се вика diş macunu. Кога станува збор за храна, мацунот е густа смеса од мед или шеќерен сируп, во која се вмешуваат зачини, билки или овошје.

Затоа мацунот не е еден производ, туку цело семејство рецепти. Некои се обични слатки за деца од пазар, некои се празничен деликатес, а некои се мешавини од мед и билки, какви што продаваме и ние.

Традиција: Месир мацун од Маниса

Најпознатиот историски пример е Mesir macunu од Маниса, град во западна Турција. Според преданието, рецептот настанал во шеснаесеттиот век на дворот, а во Маниса и денес секоја пролет се одржува фестивал на кој завиткани порции мацун им се фрлаат на посетителите од куполите и минарињата на Султановата џамија. Фестивалот во 2012 година е запишан на листата на УНЕСКО за нематеријално културно наследство.

Месир мацунот е дел од локалната традиција и од туристичката понуда, а рецептот се разликува од семејство до семејство и од производител до производител. Нашите производи не се Месир мацун и не ги претставуваме така.

Како изгледа традиционалниот рецепт

Традиционалните рецепти се разликуваат, но основата им е слична:

• Основа: мед, а во некои рецепти и шеќерен сируп или петмез од грозје.
• Зачини и билки: исушени и сомелени, во комбинации што се чуваат како семеен или занаетчиски рецепт.
• Подготовка: зачините се вмешуваат во загреаната основа, смесата се меша додека не се изедначи, а потоа се лади и се пакува.

Резултатот е густа, потемна паста, поароматична и помалку слатка од чистиот мед. Точниот состав зависи од производителот, затоа декларацијата на пакувањето е единствениот сигурен извор за конкретен производ.

Турскиот мед и мацунот не се исто

Кај нас изразот турски мед често се користи за белото, жилаво слатко од панаѓур, направено од шеќер и белка, со лешници или кикирики. Тоа е сосема друг производ и со мацунот нема ништо заедничко освен името.

Кога во нашата продавница пишува турски мед, се мисли на паста од пчелин мед и билки, а не на слаткото од панаѓур.

Од каде доаѓаат нашите производи

Нашите производи ги прави турската компанија Themra, а земја на потекло е Турција. На секое пакување има декларација со состав, рок на траење и податоци за производителот и увозникот.

Ако Ве интересира што точно има во тегличката или кесичката, прочитајте го текстот Состојки на мацунот — што има во тегличката. За начинот на употреба и чување имаме посебен водич: Како се користи и чува мацунот.

Производи во нашата понуда

• Турски мед мацун — кутија (6 кесички)
• Турски мед мацун — тегличка 43 g
• Турски мед мацун — тегличка 240 g

Накратко

• Мацун е турски збор за густа паста, а како намирница тоа е смеса од мед или сируп со зачини и билки.
• Најпознатиот традиционален пример е Месир мацун од Маниса.
• Рецептите се разликуваат, затоа секогаш читајте ја декларацијата.
• Турскиот мед од панаѓур и мацунот не се ист производ.